El libro que te enseña a dominar la estructura de la cocina.
Si aprendés a hacer una buena salsa, aprendés a cocinar.
Las salsas no son un detalle.
Son el fundamento.
Son la base invisible que transforma un plato simple en uno memorable.
En este libro reuní y sistematicé las salsas madres clásicas y todas sus principales derivaciones, para que entiendas no solo cómo se hacen, sino cómo se construyen.
Porque cuando entendés la lógica, dejás de copiar recetas y empezás a crear.
✔️ Clasificación histórica y técnica de las salsas
✔️ Explicación clara de fondos, ligazones y aromatizantes
✔️ Salsas madres frías y calientes
✔️ Desarrollo paso a paso de:
Vinagreta
Mayonesa
Bechamel (con explicación de roux)
Española
Velouté
Holandesa
Pomodoro
Inglesa
✔️ Más de 30 salsas derivadas: Mornay, Bordalesa, Oporto, Bercy, Suprema, Napolitana, Boloñesa, Rosa, Barbecue y muchas más.
Incluye además un cuadro de clasificación completo que te permite visualizar cómo se relacionan entre sí.
Estudiantes de cocina
Cocineros en formación
Profesionales que quieren ordenar técnica
Amantes de la cocina que quieren entender qué están haciendo
Es un manual técnico, claro y directo.
Sin vueltas.
Sin humo.
Solo estructura, método y base sólida.
Porque podés saber hacer una salsa…
pero otra cosa es entender cómo funciona.
Y cuando entendés la estructura, podés:
• Corregir errores
• Ajustar texturas
• Crear nuevas versiones
• Elevar cualquier plato
Este libro forma parte de la Colección Técnicas de Cocina, pensada para construir conocimiento real y aplicable.
📦 Formato físico
📍 Editado en Bahía Blanca
✍️ Compilado por Lolo Vlem
Si querés dominar la cocina desde su base, empezá por acá.
