Hay muchas maneras de recorrer la Argentina.
Se puede viajar por sus rutas.
Por sus paisajes.
Por sus ciudades.
Por su historia.
Yo elegí recorrerla desde la cocina.
Porque cada provincia guarda una memoria distinta.
Cada región conserva sabores propios.
Cada comunidad encontró maneras diferentes de resolver la misma necesidad: sentarse a la mesa.
Durante años fui descubriendo algo que me llamó profundamente la atención.
La cocina argentina suele resumirse en unas pocas recetas conocidas.
Asado.
Empanadas.
Locro.
Mate.
Pero detrás de esa imagen existe un universo mucho más amplio.
Una enorme diversidad de preparaciones, productos, costumbres y saberes que rara vez aparecen reunidos en un mismo lugar.
De esa inquietud nació el Recetario Integral Argentino.
La idea inicial era sencilla.
Reunir en un solo volumen una gran cantidad de recetas representativas de nuestro país.
Crear una herramienta útil para estudiantes, cocineros, aficionados y curiosos.
Un libro práctico.
Accesible.
Generoso.
Un libro que pudiera vivir en una cocina y no solamente en una biblioteca.
Pero mientras avanzaba en el proyecto entendí algo importante.
Las recetas nunca son solamente recetas.
Cada una llega acompañada por una historia.
Por un territorio.
Por una manera particular de mirar el mundo.
Porque una empanada no cuenta lo mismo en Salta que en Chubut.
Porque una torta frita no significa lo mismo en la llanura pampeana que en la Patagonia.
Porque detrás de cada preparación hay generaciones enteras transmitiendo conocimientos sin darse cuenta de que también están transmitiendo cultura.
Por eso este libro terminó siendo mucho más que una recopilación gastronómica.
Se transformó en una fotografía de la diversidad culinaria argentina.
Un registro de saberes populares.
Una invitación a descubrir la riqueza que existe más allá de los platos que solemos asociar con la identidad nacional.
Con el paso de los años, además, apareció una nueva pregunta.
Una pregunta que sigue guiando mi trabajo actual:
¿Y si en lugar de reunir recetas argentinas en general, intentáramos reconstruir la identidad culinaria de cada provincia por separado?
Esa búsqueda continúa hasta hoy y dio origen a nuevas investigaciones y proyectos editoriales.
Pero el punto de partida fue este libro.
Un volumen pensado para quienes quieren cocinar.
Para quienes quieren aprender.
Y también para quienes entienden que detrás de cada receta hay una historia esperando ser contada.
Porque la cocina argentina no es una única voz.
Es un coro.
Una conversación inmensa construida por pueblos originarios, inmigrantes, criollos, productores, cocineros y familias que durante generaciones fueron dejando algo de sí mismos en cada plato.
Este libro es una invitación a sentarse a escuchar esa conversación.
Una receta a la vez.
Si te interesa descubrir la enorme diversidad culinaria de la Argentina, aprender nuevas recetas y entender cómo la cocina ayuda a construir identidad, este libro fue escrito para vos.
Porque a veces la mejor manera de conocer un país no es leer un mapa.
Es cocinarlo.
Lolo Vlem
