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La comida son recuerdos, tal vez por eso me es imposible pensar en la cocina argentina sin pensar en mi abuela Coca. Seguramente a vos, que estás leyendo estas líneas, te pase lo mismo con tu abuela, tu mamá o tu tía. Cada uno de nosotros tenemos una referencia con la cocina que va más allá de cocinar, de alguna técnica o del gusto por una u otra comida. La cocina toca una fibra de la emoción irreproducible. Nuestra relación con la cocina, es una historia de amor. Hace unos cuantos años leí una frase muy cierta sobre esta idea que intentaré fundamentar sin muchas pruebas más que mis banderas empíricas, mis territorios de cocinero, mis mapas de cocinas trashumantes. Esa frase resume un poco esta historia de amor que esbozo torpemente: “El ingrediente secreto de las recetas de la abuela, era la abuela”. De esto, hicimos un libro!!!